Un delicioso entrante, para esta fiestas navideñas. Procurad de que el buey de mar esté vivo.
Ingredientes
1 buey de mar.
50 ml. de vino de Jerez.
40 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de sal gorda.
Elaboración
Colocaremos buey de mar, boca arriba, separándole las patas. La abriremos por el centro con un machete mientras aun está viva, separando el caparazón, del cuerpo. De esta forma obtendremos por un lado el cuerpo con las patas de aspecto más tierno y blanco, y por el otro el caparazón con todo lo que éste tiene dentro.
Reservaremos el caparazón con su contenido, agregándole unas gotas de jerez y una pizca de sal, removiéndolo todo bien, con un tenedor.
Trocearemos la parte del cuerpo conjuntamente con cada 2 de sus patas para que al hacerla a la plancha se pasen antes.
Las 2 pinzas grandes, las separaremos del cuerpo y las romperemos con una maza, para que se hagan mejor en la plancha.
Lo colocaremos sobre la plancha, a fuego vivo, y añadiremos un poco de aceite de oliva y unas granos de sal gorda sobre el cuerpo del buey de mar ya troceado, dorándolo hasta que este a punto, por ambos los lados (unos 5 minutos).
El caparazón, lo pondremos junto al resto anterior en la plancha, dejándolo espesar, hasta que esté a punto.