Un puré muy especial, al que la aportación de sabores tan variados, hacen de esta receta, un plato deliciosamente exquisito. No estaría mal, para una de las fiestas que se avecinan, Procurad comprar unas buenas almejas, bien frescas, gallegas.
Ingredientes
1/2 kg. de almejas.
1 paquete puré patatas.
30 gr. mantequilla.
1 vaso vino blanco.
1 vaso nata líquida.
1 copita coñac.
2 zanahorias.
2 puerros.
nuez moscada.
pimienta blanca molida.
aceite de oliva.
sal.
1 l. de agua mineral.
Elaboración
Primero abriremos las almejas al vapor junto con el vino blanco.
Retiraremos las conchas y colaremos el caldo de la cocción.
Luego, en una cacerola mediana, derretiremos la mantequilla con un poco de aceite, y, a fuego suave, rehogaremos las zanahorias y los puerros cortados.
Cuando veamos que la zanahoria está ya tierna, lo flamearemos con el coñac.
A continuación añadiremos 1 l. de agua mineral y el caldo de las almejas que hemos paso por un colador fino, sazonándolo con sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada, dejándolo cocer durante 30 minutos.
La pasaremos por el chino.
Finalmente, lo volveremos a poner en el fuego, y cuando esté muy caliente agregaremos la nata y los copos de puré de patata, mezclándolos bien.