The Cook Monkeys

Bullabesa de bogavante

Debemos decir que gracias a las piscifactorías, podemos disponer de pescados y mariscos, que, o bien están desapareciendo, o que si son salvajes, su precio es más elevado. Por ello haremos una bullabesa de bogavante, que compraremos de piscifactoría, son relativamente más económicos y aportan un buen sabor. Siempre debéis comprarlos frescos, pues, aunque los veamos que se mueven, pueden llevar varios días fuera de la piscifactoría, pierden líquidos y volumen de carne.

Ingredientes

2 bogavantes.
2 l. de caldo de pescado.
2 zanahorias.
2 puerros.
1 cebolla pequeña.
1 rama de apio.
1 latita de tomate concentrado.
25 gr. de mantequilla.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa:
1 ñora.
30 gr. de miga de pan remojada en leche.
4 dientes de ajo.
aceite de oliva.

Elaboración

Quitaremos el caparazón a los bogavantes y los cortaremos a trozos.

Picaremos la cebolla, el apio, los puerros y las zanahorias y las sofreiremos en una cazuela con mantequilla.

Añadiremos el caldo de pescado, el concentrado de tomate y el laurel. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.

Incorporaremos los bogavantes, dejándolos cocer 5 minutos más.

Remojaremos la ñora y retiraremos la pulpa con la ayuda de la punta de un cuchillo, poniéndola en un mortero, junto con la miga de pan, remojada en leche y escurrida, además de los ajos, machacándolo todo, hasta obtener una pasta fina.

Verteremos el aceite de oliva que admita, hasta obtener una mezcla cremosa.

La desleiremos con un poco de caldo, poniéndola en una salsera.

Serviremos la sopa muy caliente, acompañada con la salsa y unas rebanad as de pan tostado.