En Marsella, tienen un forma diferente de elaborar una bullabesa. Suelen añadir más verduras como el apio, el pimiento, la zanahoria, además del puerro, la cebolla y el tomate. Haciendo primero el pescado, en lugar de sofreír la cebolla, la cual la cocinarán a continuación, agregando el resto de verduras. No obstante siempre vamos a obtener un resultado final espléndido.
Ingredientes
150 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 pimiento verde
1 puerro mediano
3 cebollas medianas
1 zanahoria mediana
3 tomates maduros
1 pellizco de azafrán
200 gr. de gambas (las colas)
250 gr. de mejillones
500 gr. de pescados (rape, salmonete, congrio, merluza)
1 cucharadita de sal
1 l. de agua mineral
aceite de oliva
Elaboración
En una cazuela, calentaremos el aceite de oliva y rehogaremos el pescado (unos 5 minutos).
A continuación agregaremos el ajo y la cebolla picados y seguiremos rehogando, hasta que la cebolla comience a ablandarse (unos 20 minutos).
Entonces lo espolvorearemos con 1 cucharadita de sal y le añadiremos la ramita de apio cortada en tiras, el pimiento verde picado, el puerro cortado en rodajas finas y la zanahoria cortada en rodajas.
Cuando estén ligeramente doradas, añadiremos los tomates, pelados, picados y sin semillas, rehogándolo 5 minutos más.
Verteremos el agua hirviendo y lo dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 15 minutos.
Entonces incorporaremos las colas de las gambas peladas, los mejillones bien limpios y previamente cocidos y el azafrán.
Lo dejaremos al calor, sin dejar que vuelva a hervir, durante otros 8 minutos.