Si sois vegetarianos y aunque no lo seáis, debéis de probar a elaborar esta extraordinaria bullabesa vegetal. Encontraréis una variedad de sabores que os encantará.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 puerros.
1 cebolla grande.
1 bulbo de hinojo.
3 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
5 patatas medianas.
1 cucharadita de sal.
2 l. de caldo de verduras.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
la peladura de una naranja.
1 cucharadita de hebras de azafrán.
1 barra de pan, cortada en rebabadas.
100 gr. de queso Gruyère, recién rallado.
sal gruesa.
pimienta negra.
1 ramillete de perejil.
Para la salsa Rouille:
3 dientes de ajo.
2 guindillas rojas.
1 yema de huevo.
300 ml. de aceite de oliva.
sal fina.
pimienta negra
Elaboración
Calentaremos el aceite en una cacerola, agregaremos los puerros, solo la parte blanca, partidos por la mitad y cortados en diagonal, la cebolla troceada, el bulbo de hinojo, sin el centro, partido por la mitad y triturado, rehogándolo todo hasta que empiece a dorarse, durante unos 10 minutos.
Añadiremos a continuación los ajos majados, el tomate triturado, las patatas cortadas en dados y una cucharadita de sal, removiéndolo todo, dejándolo sofreír 1 minuto más.
Incorporamos el caldo de verduras, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, la peladura de naranja y la cucharadita de hebras de azafrán.
Lo removeremos todo bien, y lo llevaremos a punto de ebullición; bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 40 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
Salpimentamos la sopa al gusto y la dejaremos reposar durante 1 hora, con la cacerola tapada.
Antes de servir la sopa, prepararemos unos costrones de pan, colocándolos en una bandeja de horno y previamente calentado, a 180ºC. dejándolos en el horno unos 5 minutos, hasta que estén dorados y reservamos.
Prepararemos una "rouille", mezclando los ajos picados bien finos, las guindillas rojas, sin semillas, cortadas y picadas muy finas y la yema de huevo en un bol pequeño y lo batiremos bien.
Iremos añadiendo el aceite, poco a poco, batiendo con energía, para obtener una salsa espesa.
Sazonaremos con sal fina y pimienta negra, recién molida, al gusto.
Para servir la sopa, la calentaremos de nuevo, si es preciso.
Dispondremos de 3 costrones en cada plato, los espolvorearemos con el queso rallado y verteremos la sopa por encima.
Los decoraremos con perejil picado.
Acompañaremos con el "rouille" en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.