Un plato de pescado muy típico de Ibiza. También lo es en Formentera (Islas Baleares). Se compone de elaborar primero un buen cocido con pescados y patatas, que una vez cocidos los serviremos aparte cubiertos con una salsa alioli muy suave. Con el caldo sobrante, haremos un arroz abanda. También es tradicional servir primero el pescado con las patatas y el arroz a banda, como segundo, que haremos en una paellera y colocaremos en el centro de la mesa, para que cada comensal se sirva a su gusto. La palabra bullit en ibicenco significa cocido.
Ingredientes
Para 6 personas
2 kg. de pescado variado
2 tomates maduros
3 patatas
1 cebolla grande
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
perejil
20 almendras tostadas
12 hebras de azafrán
sal
1,5 l. de agua mineral
salsa de alioli
Para el arroz abanda:
300 gr. de arroz bomba
250 gr. de sepia limpia
800 ml. de caldo del bullit
aceite de oliva
1 vaso de brandy (200 ml.)
sal
Elaboración
En una cazuela grande que nos pueda caber todos los ingredientes, con un chorro de aceite de oliva, pocharemos 3 dientes de ajo pelados y picados, la cebolla y el pimiento verde picados, el tomate rallado y la hoja de laurel, dejándolos cocer durante unos 20 a 30 minutos, a fuego suave.
Mientras, picaremos en el mortero, el otro diente de ajo pelado, con las almendras tostadas, las hebras de azafrán y el perejil, reservándolo.
Terminado el sofrito, añadiremos las patatas, peladas y troceadas. Las sofreiremos un poco, removiéndolo con cuidado.
Verteremos el agua mineral, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Añadiremos Los pescados salpimentados, cortados en rodajas y las cabezas por la mitad. Lo dejaremos cocer, durante 10 minutos. Rectificaremos de sal.
Dos minutos antes de terminar la cocción, agregaremos la picada del mortero reservada.
Retiraremos el pescado y las patatas reservándolos en caliente.
Con el caldo sobrante prepararemos el arroz a banda. Lo pondremos en una olla, para que esté caliente
En una paellera con 4 cucharadas de aceite de oliva, freiremos la sepia limpia que hemos cortado en cuadritos.
Cuando empiece a dorarse, verteremos el brandy, dejándolo evaporar.
Agregaremos el arroz, rehogándolo durante 5 minutos, sin dejar de remover.
Verteremos el caldo del bullit hirviendo, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Serviremos este plato con el siguiente orden. Primero el pescado con las patatas cubierto con una salsa de alioli muy suave. De segundo el arroz abanda. Este último, tradicionalmente se sirve, poniendo la paellera en el centro de la mesa, para que cada comensal se sirva a su gusto.