Estos deliciosos buñuelos tan populares de las tierras manchegas, son de origen muy antiguo. Desde épocas medievales ya se recogían en algunos escritos. Son muy sencillos, por los ingredientes que se emplean como la miga de pan. Los freiremos con aceite de girasol para no aportar otros sabores.
Ingredientes
Para 6 personas
6 huevos.
750 gr. de miga de pan blanco.
1/4 l. de vino blanco.
100 gr. de azúcar.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharada sopera de ralladura de naranja.
1 limón (su zumo).
Para el aguamiel:
500 gr. de miel.
1 ramita de canela.
1 naranja (su corteza).
1 limón (su corteza).
1 l. de agua mineral.
Para freir:
1 l. de aceite (mejor de girasol).
Para adornar:
azúcar de lustre.
canela en polvo.
Elaboración
En un recipiente grande, pondremos la miga de pan en remojo con el vino blanco, durante 20 minutos.
En un cazo con agua mineral, echaremos las cortezas de limón y de naranja,(a las cuales eliminaremos la parte blanca de la piel), junto con la ramita de canela, calentándola en el fuego, hasta que arranque el hervor, retirándolo de inmediato del fuego y dejándolo infusionar en el mismo cazo.
Cuando la miga esté esponjosa, la colaremos por un colador chino, prensándola bien para que suelte el vino sobrante.
Batiremos los huevos con el azúcar, la canela en polvo, las raspadura de naranja y el zumo de limón.
Finalmente añadiremos la miga de pan, trabajando todos los ingredientes, hasta obtener una pasta de consistencia media.
Una vez hecha la masa, moldearemos los buñuelos con una cuchara de madera y los freiremos en aceite no muy caliente, hasta que estén dorados por ambos lados.
Los colocaremos sobre una rejilla para que suelten el aceite sobrante.
En un recipiente hondo de barro, mezclaremos la miel con la infusión anterior.
Cuando todos los buñuelos estén fritos y escurridos, los echaremos en el aguamiel anterior, dejándolos cocer, a fuego muy suave, durante 5 minutos, dejándolos enfriar en la mismo aguamiel.
Los serviremos fríos espolvoreados con una mezcla de azúcar de lustre y canela en polvo.