Aprovechando de que todavía encontramos boniatos en nuestros mercados, para elaborar unos ricos buñuelos. Éstos los ofreceremos como entrantes.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de boniatos
3 cebolletas
1 huevo
12 gr. de azúcar de caña
1 cucharadita de sal
12 gr. de harina
1 cucharada de cilantro picado
aceite para freír
salsa picante (para mojar)
Elaboración
Lavaremos y pelaremos los boniatos. Los cortaremos en daditos.
Los coceremos al vapor o en poca agua, hasta que estén tiernos. Los escurriremos bien y los pasaremos por pasapurés, reservándolo en un bol.
Pelaremos y picaremos las cebolletas.
Agregaremos al puré de boniato, las cebolletas picadas, el huevo, el azúcar de caña, la sal y la harina, mezclándolo todo bien. Nos tiene que quedar una pasta muy seca, que no se pegue a los dedos.
Añadiremos el cilantro picado.
Calentaremos el aceite en un wok.
Con las manos humedecidas, formaremos bolitas del tamaño de una nuez y las doraremos en el wok, durante unos 4 minutos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Los acompañaremos con alguna salsa picante. Podemos consumirlos fríos o calientes.