Una receta muy peculiar, donde debemos disponer de un sifón para emulsionar alimentos con una carga, para hacer la espuma de judías con la butifarra. Además la acompañaremos con unos churros atípicos, pero muy sabrosos.
Ingredientes
200 gr. de butifarra negra.
1 l. de caldo de pollo.
200 gr. de judias blancas cocidas.
Para los churros:
1 clara de huevo.
1 vaso de harina.
1 vaso de leche.
sal.
aceite de oliva
Elaboración
Para hacer los churros, herviremos la leche en un cazo.
Cuando arranque a hervir, añadiremos la harina y la sal, removiéndolo bien.
Cuando la masa esté uniforme, agregaremos la clara de huevo, volviéndolo a remover bien.
Estiraremos la masa sobre un papel film, la cubriremos con otro papel film y estiraremos la masa con la ayuda de un rodillo.
Después cortaremos la masa en tiras finas y las freiremos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Dejaremos los churros encima de papel absorbente.
Trituraremos las judías blancas cocidas y las pondremos dentro de un sifón de cocina, dejándolo enfriar en la nevera.
Mientras, pondremos la butifarra negra pelada y el caldo de pollo en la thermomix o en una trituradora, triturándola bien.
Pondremos la butifarra deshecha dentro de una taza y le pondremos la crema de judías, que tenemos en el sifón, encima.