Uno de los platos tradicionales que acostumbramos a encontrar en los excelentes restaurantes madrileños, por estas fiestas. Un buen primer plato de verdura, si luego tenemos un segundo más copioso. Por ello os pasamos esta receta por si la queréis incluir en alguno de vuestros menús navideños.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de col lombarda
3 dientes de ajo pelados
50 gr. de piñones
50 gr. de pasas sin semillas, remojadas en agua 30 minutos
4 granos de pimienta negra
1 clavo
una pizca de canela molida
200 ml. de aceite de oliva (2 tacitas)
sal
Elaboración
Quitar las hojas exteriores de la col lombarda, partirla en 4 trozos, quitar la parte dura del tronco y cortar el resto en tiras finas.
Cocer la lombarda en abundante agua y sal durante 35 o 45 minutos.
Luego escurrirla y pasarla a una cazuela de barro.
Calentar el aceite en una sartén y freír los dientes de ajo enteros. Sacarlos y reservarlos.
En ese mismo aceite poner los piñones y cuando empiecen a dorarse pasarlos a la cazuela con la lombarda.
Agregar las pasas escurridas.
Machacar en el mortero los ajos fritos, la pimienta y el clavo, disolver con 1 cucharada de agua y pasar a la cazuela.
Sazonar con un poco de sal y añadir la canela.
Dejar rehogar todo en la cazuela, dándole vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y servir caliente.