The Cook Monkeys

Pisto manchego

Los pistos solemos emplearlos para acompañar otros platos, generalmente de carnes. Aunque también podemos disfrutarlos acompañados con un pan recién hecho.

Ingredientes

500 gr. de pimientos verdes o rojos troceados
2 berenjenas peladas y troceadas pequeñas
400 gr. de calabacines pelados y troceados pequeños
600 gr. de tomates pelados y picados
500 ge. de cebollas picadas finas
3 dientes de ajo
200 ml. de aceite de oliva (2 tacitas)
una pizca de azúcar
sal

Elaboración

Calentar el aceite en una sartén amplia al fuego y rehogar los ajos y la cebolla a fuego lento.

Cuando empiecen a dorarse, añadir los pimientos y las berenjenas y rehogar a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse (unos 15 a 20 minutos).

Añadir entonces los calabacines y los tomates y continuar friendo hasta que se evapore el líquido, removiendo a menudo (20 minutos más).

Agregar al final la sal y el azúcar, dej ándolo cocer 5 minutos más.