Una forma tradicional de cómo se elaboran unas morcillas por esas tierras sudamericanas. Con un sabor muy agradable y muy aromatizadas. Generalmente se elaboran cuando se hace la matanza del cerdo.
Ingredientes
Para 12 personas
500 gr. de tocino
2.500 gr. de carne de ternera picada
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de pimienta de olor
2 cucharaditas de pimienta picante
1 cucharada de sal
1 copa de vino Jerez seco
zumo de limón
tripa seca
Elaboración
El tocino lo dividiremos en 2 partes, para hacer una en pedacitos muy pequeños y con la otra, la trituraremos con la carne de ternera. Procuraremos eliminar todo el pellejo a la carne, antes de triturarla.
La prepararemos con todos los condimentos, amasándola, para que la carne coja bien los sabores, añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que se mezclen bien, con toda la carne.
La tripa (que deberá ser seca) la lavaremos muy bien con limón, volviéndola del revés, para quitarle cualquier exceso de grasa, o suciedad.
La embutiremos y ataremos, dejando la distancia que queramos, entre una y otra.
Pondremos a calentar una perola grande con agua suficiente con un poquito de sal y se sancochan, durante 15 minutos. El agua tiene que estar hirviendo de antemano.
A medida que las vayamos sacando, las pincharemos con una aguja o un alfiler grueso, para sacarles el agua. Esto debemos hacerlo cuando aún están calientes, porque si se enfrían no eliminarían el agua.
Las colgaremos y se dejaremos secar, pues resultan mejor comerlas al día siguiente o en días posteriores, guardadas en la nevera.