Para elaborar estas butifarras, deberemos tener una máquina de embutir, para poder llenar la tripa con la preparación, si no, es un poco complicada su elaboración.
Ingredientes
Para 6 personas
2 1/2 kg. de carne de ternera.
1/2 kg. de tocino.
1 cucharadita de canela.
2 cucharaditas de pimienta de olor (pimienta negra).
2 cucharaditas de pimienta picante (pimienta de Jamaica).
1 cucharada de sal .
1 copa de vino Jerez seco.
tripa seca.
Elaboración
El tocino lo dividiremos en 2 partes, para hacerlos en pedacitos muy pequeños una parte, y con la otra, la trituraremos junto con la carne de ternera. Debemos procurar quitarle todo la piel a la carne, antes de triturarla.
La prepararemos con todos los condimentos (la canela, la pimienta de olor, la pimienta picante y la copa de jerez).
Amasaremos todo, para que la carne coja bien el sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que queden bien mezclados con todo el amasado.
La tripa (que debe ser seca) la lavaremos muy bien con zumo de limón, volviéndola del revés, para quitarle cualquier exceso de grasa o suciedad.
La embutiremos y ataremos, dejando la distancia que queramos, entre una y otra y el número de butifarras que queramos en cada ristra.
En una olla grande, calentaremos el agua suficiente, con un poquito de sal, y las coceremos durante 15 minutos, poniéndolas cuando el agua esté hirviendo.
A medida que las vayamos sacando, las pincharemos con una aguja o un alfiler grueso, para sacarles el agua. Esto debemos hacerlo, cuando aun están calientes, porque si se enfrían no sacarán el agua.
Las colgaremos en algún lugar seco, dejándolas secar, pues resultan más sabrosas consumirlas al día siguiente.