Cuando empiecen a salir en el mercado este tipo de calabaza, la de cidra, que es la que se emplea para la elaboración del cabello de ángel, que podemos emplear para elaboración de pasteles, pastas o simplemente, emplearla para desayunos, como si fuese una mermelada. Podemos guardarlo en recipientes herméticos, si lo queremos conservar.
Ingredientes
Para 4 botes
1 kg. de azúcar
2 kg. de calabaza de cidra
1 kg. de la pulpa de la calabaza anterior, una vez la hemos cocido.
1 l. de agua mineral
1 ramita de canela (opcional)
ralladura de piel de limón (opcional)
Elaboración
Golpearemos una calabaza de cidra, para romper la corteza. La partiremos en trozos, limpiándola de simientes.
Coceremos los trozos en agua, en una olla, hasta que estén tiernos (de 20 a 30 minutos).
Lo retiraremos del fuego, dejando que reposen, 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, apretaremos los trozos con las manos y los hilos que se vayan soltando, los iremos poniendo en una cazuela, con agua fría.
Pondremos la cazuela al fuego, dejándola, hasta que de un hervor, entonces, la retiraremos del fuego.
Con el agua y el azúcar, haremos un almíbar a punto de hebra.
Escurriremos bien las hebras de calabaza, hasta que queden secas y las agregaremos al almíbar, opcionalmente podemos agregar una ramita de canela o ralladura de piel de limón.
Lo dejaremos cocer, hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso (de 30 a 40 minutos).
Verter el cabello de ángel en frascos de cristal para conservarlo.