La primera vez que tuve la ocasión de saborear este excelente pescado, fue en un excelente restaurante de Getaria, donde cocinan los pescados de una manera extraordinaria. Si vais por esa zona, no dudéis en comprobarlo.
Ingredientes
1 cabracho de 1,5 Kg. aproximadamente
2 copas de agua mineral.
1 cucharada sopera de vino blanco.
sal.
Para el sofrito:
6 cucharadas de aceite de oliva.
6 dientes de ajo.
1 guindilla.
Elaboración
Limpiaremos bien el cabracho de escamas, tripas y agallas.
Eliminaremos la espina central, procurando mantener la forma intacta,conservándolo entero y con la cabeza.
Lo sazonaremos con sal y lo pondremos en una fuente de hornear con 2 copas de agua y 1 cucharada sopera de vino blanco.
Lo introduciremos en el horno precalentado, a 180ºC., durante 15 a 20 minutos.
Mientras, prepararemos un sofrito en una sartén con las 6 cucharadas soperas de aceite, con los ajos fileteados y la guindilla cortada en rodajitas.
Lo verteremos sobre el pescado, bien caliente, en el momento de retirarlo del horno, a la hora de servirlo.