Cabracho o escórpora, es uno de los pescados cuya carne es extraordinariamente muy fina deliciosa. Eso sí, debemos tener mucho cuidado con sus espinas. Hoy haremos una receta en el que lo guisaremos con unas patatas.
Ingredientes
1.300 gr. de cabracho o escórpora.
4 tomates maduros.
100 cc. de aceite de oliva.
pimienta negra molida.
agua mineral.
300 gr. de patatas.
4 dientes de ajo.
sal.
1 hoja de laurel.
Elaboración
En una cazuela de barro, calentaremos el aceite, a fuego vivo.
Mientras se calienta, iremos aplastando los ajos.
Después los doraremos en el aceite, hasta que estén bien tostados, casi quemados, luego, los retiraremos.
Añadiremos entonces los tomates partidos, dejándolos cocer, removiéndolos, hasta que tome un color marrón oscuro.
Cuando estén a punto, incorporaremos las patatas, peladas y cortadas a trozos, cubriéndolas de agua mineral y le añadiremos 1 hoja de laurel.
Transcurridos unos 10 minutos, salpimentaremos y añadiremos la escórpora troceada (o cualquier otro pescado de roca), para que se acabe de cocer todo junto.
El tiempo de cocción dependerá de la consistencia y de la medida del pescado. Aproximadamente, son 10 minutos.
Presentar en la misma cazuela.