Cabrito guisado con alcachofas y espárragos trigueros
Un excelente guiso, en el que emplearemos una carne, tierna y muy sabrosa de cabrito, al que añadiremos unas alcachofas, que muy pronto vamos a tener en nuestros mercados, y que acompañaremos con unos espárragos trigueros.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 kg. de cabrito troceado
4 alcachofas
4 dientes de ajo
250 ml. de aceite de oliva
1 cucharada sopera de pimienta verde en grano
100 ml. de brandy
1 manojo de espárragos trigueros
caldo de ave
harina
cebollino
sal
Elaboración
Doraremos en una cazuela con aceite, los trozos de cabrito sazonados. Los flambearemos con el brandy.
Añadiremos los dientes de ajo, pelados y fileteados, y la pimienta verde en grano.
Lo espolvorearemos con un poco de harina, rehogándolo unos 5 minutos.
Mojaremos el guiso con caldo de ave, que casi los cubra, y lo dejaremos cocer a fuego suave 60 minutos.
Mientras, limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras y cortadas por la mitad. Las blanquearemos en agua hirviendo, durante 5 minutos. Las escurriremos y agregaremos al guiso, 10 minutos antes de acabar la cocción. Si fuere necesario, añadiremos más caldo de ave, o caldo de cocer las alcachofas.
Emplataremos el cabrito, decorado con el cebollino picado, y las alcachofas, acompañados de unos espárragos trigueros, que hemos frito, sazonados con sal, colocados de forma decorada.