The Cook Monkeys
Cachopo de ternera asturiano
Uno de los platos más populares que os encontraréis en todos los excelentes restaurantes asturianos. El cachopo es como un San Jacobo, pero hecho con filetes de ternera y rellenos con jamón serrano o cecina de vaca y queso. La forma más sabrosa es hacerlos con la cecina y luego con unas de lonchas de queso suave, rematadas con lascas de queso de Cabrales, ese queso tan característico de estas tierras.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 4 filetes de ternera cortados dobles, unos 120 gr. cada uno (parecido a los que empleamos paraelaborar los San jacobo)
- 4 lonchas de jamón serrano (podemos sustituirlas por cecina de vaca)
- 8 lonchas de queso (4 de queso suave y lascas de Cabrales)
- sal
- aceite de oliva virgen extra suave
- 4 pimientos del piquillo (opcional)
- Para el rebozado:
- 100 gr. de harina
- 200 gr. de pan rallado
- 2 huevos grandes (o 3 medianos)
Elaboración
del mismo tamaño y forma, para que casen perfectamente el uno sobre el
otro, Si son un poco gruesos, los envolveremos con papel film y los aplanaremos con el rodillo o con un mazo y ablandarlos. Los filetes de cadera son muy tiernos y perfectos para esta receta.
Los limpiaremos bien de las telillas de los bordes para que no se nos encojan al freírlos.
colocaremos 1 loncha de jamón serrano (o cecina, el sabor es mucho mejor) y sobre ella 1 de queso, el que más nos guste. Nosotros aconsejamos poner unas de queso suave y las lascas de Cabrales. Sensacional. Hay algunos cocineros que le añaden 1 pimiento del piquillo, por eso lo ponemos como opcional.
conseguiremos que se una bien la carne y quede el relleno en el
interior. Haremos lo mismo con los filetes restantes.
actúa como pegamento para fijar el pan rallado. Hay quien da una sola
capa y hay quien prefiere usar dos. Mejor hacer una sola, de esta manera no nos quedarán tan aceitosas. Para obtener unos cachopos más crujientes podemos usar pan rallado crujiente que venden en cualquier supermercado, es de un grueso mayor.