Delicioso plato de redondo de ternera con salsa de anchoas, una mezcla mar y montaña que funde sus sabores. Se trabaja con diferentes salsas para hacer la mahonesa de mostaza y alcaparras con otra salsa de hojas de albahaca, la verdad que merece la pena probarlo. Es un plato fresco ideal para el veranito que nos llega con mucha calor.
Ingredientes
1 corte de redondo de 600g.
80g. de olivas negras sin hueso.
8 filetes de anchoas.
1 huevo.
40g. de alcaparras de vinagre.
1 limón.
3 grandes de ajo.
1 manojo de albahaca de hoja gorda.
2 cucharadas de mostaza al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Elaboración
Pelaremos un ajo y lo cortaremos a lo largo. Con la punta de un cuchillo haremos agujeros a la carne y insertaremos los trozos de ajo.
Podremos el Corte de Redondo salpimentado y untado con aceite en una plata y pondremos al horno caliente a 180º sobre 40-45 min.
Una vez cocinado lo envolveremos con papel de aluminio y lo dejaremos reposar.
Separar las hojas de la albahaca y las picaremos con las olivas negras. Al final añadiremos una cucharada de aceite.
Cogeremos un bol y batiremos la yema de huevo con la mostaza y los otros ajos picados muy pequeños. Mientras se ha haciendo vais añadiendo poco a poco aceite para hacer la mahonesa. y al final añadís las alcaparras escurridas y lo pondremos en la nevera mínimo 2horas.
Cortaremos el redondo a tiras no muy finas y las iremos poniendo en una plata por capas, repartir por encima el pure de olivas y anchoas, y rascad la cáscara del limón por encima.
En una salsera pondremos la mayonesa de alcaparras. y a servir.