Excelente receta en la que el calabacín va a ser el principal protagonista, aunque lo cocinaremos con el arroz y el resto de ingredientes. Lo acabaremos en el horno espolvoreado con el queso rallado.
Ingredientes
Para 4 personas
100 gr. de arroz de grano largo.
1/2 kg. de calabacines.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
4 tomates pelados.
1 rama de apio.
50 gr. de queso rallado.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Coceremos el arroz en una cacerola con abundante agua con sal, durante 15 minutos. Lo escurriremos y dejaremos reposar.
En una olla, coceremos en agua con sal, los calabacines, limpios y cortados, dejándolos cocer, durante 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
En una sartén con aceite, freiremos la cebolla picada, hasta que esté blanda (unos 15 minutos, a fuego suave).
Añadiremos el ajo aplastado y el pimiento, limpio y cortado a trozos, dejándolos rehogar durante 5 minutos.
Seguidamente, agregaremos el tomate, pelado y cortado a trozos.
Mezclaremos el sofrito con el arroz, el calabacín y la mitad del queso rallado, sazonándolo con sal.
En una fuente de horno, ligeramente engrasada con mantequilla, pondremos la mezcla anterior y la espolvorearemos con el resto de queso rallado por encima.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 20 minutos.
Servir muy caliente.