Calabacín relleno de champiñones y mollejas de pato
La cocina francesa, acostumbra a elaborar muchos platos en los que se emplea el pato. En esta ocasión emplearemos unas mollejas que mezcladas con los champiñones y la pulpa de los calabacines, los rellenaremos con esta mezcla.
Ingredientes
Para 4 personas
2 calabacines grandes.
12 champiñones.
3 cebolletas.
8 mollejas de pato confitadas.
6 aceitunas negras.
1/2 zanahoria.
vinagre.
aceite de oliva.
sal.
perejil.
Elaboración
Trocearemos las cebolletas y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite.
Sazonaremos y agregaremos los champiñones picados, sazonándolos y friéndolos, a fuego vivo, hasta que se hayan dorado.
Cortaremos cada calabacín en 4 cilindros, retirándoles con una cucharilla la pulpa, sin llegar a la base.
Picaremos la pulpa y la añadiremos a la sartén con la cebolleta y los champiñones, la sazonamos y la coceremos, a fuego suave.
Incorporaremos las mollejas de pato confitadas, salteándolas con el conjunto anterior. Lo reservaremos en caliente.
Escaldaremos los calabacines en una olla con agua hirviendo con sal. Taparemos la olla, dejándolos cocer, 2 minutos.
Los retiraremos de la olla y los colocaremos sobre un plato con papel absorbente.
Rellenaremos los calabacines con la mezcla anterior y los pondremos sobre una bandeja de horno, cociéndolos durante 10 minutos, a 200ºC. en el horno precalentado.
Cortaremos las aceitunas negras y la zanahoria, para hacer una vinagreta, con el aceite y el vinagre, y el perejil picado.
Serviremos los calabacines aliñados con la salsa vinagreta.