Aprovechad que podemos encontrar, ahora que se acerca la temporada de habas, para elaborar esta deliciosa receta. No obstante, si la hacemos cualquier día del año, disponemos de habas congeladas, aunque el sabor no es el mismo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de calamares.
500 gr. de habas finas desgranadas.
4 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
4 rebanadas de pan de barra.
1 cucharada sopera de perejil picado.
2 cucharaditas de vinagre.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pizca de cominos.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Calentaremos el aceite en una cazuela, donde freiremos los dientes de ajo pelados y enteros, retirándolos una vez estén dorados.
En el mismo aceite, freiremos las rebanadas de pan, retirándolas también.
A continuación freiremos la cebolla picada, dejándola dorar, a fuego lento.
Añadiremos un poco de pimentón dulce, removiéndolo rápidamente.
Incorporaremos los calamares, limpios y cortados en rodajas, mezclándolos con la cebolla.
Agregaremos un poco de agua mineral.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer durante 1 hora, a fuego lento.
Mientras cocemos los calamares, machacaremos en el mortero el perejil, a continuación los cominos, luego los dientes de ajo fritos y por último el pan frito.
Lo mojaremos con 1 cucharada sopera de agua mineral y el vinagre, trabajándolo bien, hasta obtener una pasta homogénea.
Cuando los calamares estén cocidos, añadiremos las habas finas desgranadas y la majada del mortero con un poco de agua mineral.
Rectificaremos de sal y las dejaremos cocer, unos 30 minutos más.