Emplead una merluza bien fresca, para elaborar esta exquisita receta que podéis encontraros en los excelentes restaurantes gallegos. Podemos considerar este plato como primer y segundo plato, por lo completo que es.
Ingredientes
4 rodajas de merluza de unos 250 gr. cada una.
750 gr. de patatas.
100 gr. de guisantes cocidos.
3 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
3 ramitas de perejil.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
200 ml. de aceite de oliva.
750 ml. de agua mineral.
sal.
Elaboración
En una cazuela al fuego con agua mineral, pondremos las patatas, peladas y cortadas en rodajas, 1 diente de ajo entero y pelado, 1/2 cebolla pelada, el perejil, sazonándolo con sal, dejándolas cocer, a fuego lento, 15 minutos.
Colocaremos las rodajas de merluza y los guisantes cocidos, cociéndolo, a fuego lento, 15 minutos más.
Con mucho cuidado de no romperlas, retiraremos de la cazuela, las rodajas de merluza, los guisantes y las patatas del caldo, pasándolas a una fuente de servir, manteniéndolas al calor.
Calentaremos el aceite en una sartén, donde doraremos 2 dientes de ajo fileteados.
Cuando estén dorados, retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón dulce, removiéndolo enérgicamente con una cuchara, vertiéndolo todo sobre las rodajas de merluza y las patatas.