Una manera de cocinar unos calamares muy diferentes. En principio los vamos a guisar con un vino tinto. Procuraremos que tenga un poco de calidad, como un crianza y además lo acomapañaremos con unos flanes de arroz, que hemos cocido con un caldo de pescado, para que tenga más sabor.
Ingredientes
1 kg. de calamares.
1 cebolla.
40 ml. de aceite de oliva.
100 ml. de vino tinto.
200 ml de caldo de pescado.
sal.
pimienta negra molida.
Para la guarnición:
200 gr. de arroz.
400 ml. de caldo de pescado.
sal.
pimienta negra.
perejil picado.
Elaboración
Limpiaremos bien los calamares y los cortaremos finamente en tiras, reservándolas en un escurridor.
Pelaremos la cebolla y la picaremos finamente.
Pondremos al fuego una cazuela con aceite y rehogaremos la cebolla picada.
Incorporaremos los calamares cuando la cebolla se transparente, salteándolos durante 2 minutos.
Verteremos el vino tinto y cuando se haya evaporado el alcohol, verteremos el caldo de pescado. Salpimentaremos y continuaremos la cocción hasta que los calamares estén tiernos (unos 20 minutos).
Mientras se hacen los calamares, coceremos el arroz en un cazo con un fondo de caldo de pescado. Lo salpimentaremos y lo escurriremos cuando esté al dente (unos 15 minutos).
Montaremos los platos con los calamares y el arroz que lo hemos puesto en flaneras individuales, para darles la forma , espolvoreando por encima el perejil picado.