Un plato en el que emplearemos el arroz integral, que como sabemos, tiene un tiempo de cocción más largo que el arroz normal. Haremos el salpicón, mezclando este arroz con las lechugas y los berberechos, que le dan un toque de sabor a mar. D espués lo aliñaremos con una buena vinagreta.
Ingredientes
300 gr. de arroz integral.
1 endibia.
1/2 lechuga.
50 gr. de berros.
1 zanahoria.
1 lata de berberechos al natural.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos el arroz integral durante 40 minutos o el tiempo que nos indique el fabricante. Lo escurriremos y dejaremos enfriar.
Lavaremos la lechuga y la endibia bajo el chorro del agua y las cortaremos en juliana.
Rasparemos la zanahoria y la rallaremos finamente.
Batiremos el aceite de oliva, con el vinagre, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra, hasta obtener una salsa vinagreta bien emulsionada.
Escurriremos los berberechos.
Colocaremos el arroz en una ensaladera y lo mezclaremos con las ensaladas cortadas en juliana y los berros.
Lo cubriremos con la zanahoria rallada y los berberechos escurridos, aliñándolo todo con la vinagreta anterior.