Como he encontrado calamares que estaban en el mercado a un precio asequible, me he dicho, voy a preparar unos calamares rellenos, con un estilo, como lo hacen los griegos, en él al relleno le agregan un queso de leche de oveja y cabra originario de la isla de Chipre muy sabroso, eso hará que nos dé un sabor diferente, muy agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el relleno:
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
100 gr. de pan rallado.
8 cucharadas de perejil fresco picado.
240 gr. de queso halloumi rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Para el resto de la preparación:
8 calamares.
1 kg. de tomates maduros.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 vaso de vino blanco seco.
ramitas de romero.
50 gr. de piñones tostados.
perejil.
Elaboración
Prepararemos el relleno, calentando el aceite en una sartén, donde freiremos la cebolla picada, durante 3 minutos.
Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos, las aletas y pastas de los calamares bien picados, el ajo machacado, el pan rallado, el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta negra. Lo mezclaremos bien.
Secaremos los calamares limpios y los rellenaremos con la mezcla anterior, cerrándolos con 1 palillo la abertura.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los pasaremos a un cuenco con agua fría con hielo. Los pelaremos y picaremos.
Calentaremos el aceite en una sartén y doraremos los calamares por ambos lados. Los retiraremos de la sartén.
Añadiremos en la misma sartén, la cebolla picada y a fuego suave, las dejaremos rehogar durante 3 minutos.
Agregaremos los tomates, el azúcar y el vino blanco, subiremos el fuego dejándolo unos 10 minutos, hasta que se haga la salsa, sazonaremos con sal.
Incorporaremos los calamares a la sartén, agregando el romero.
Emplataremos los calamares regados con la salsa, acompañados de los piñones tostados y el perejil.