Un relleno muy diferente y sabroso, la mezcla de las carnes picadas y las setas variadas, lograremos unos calamares rellenos verdaderamente exquisitos, que acompañados con unas finas judías del gantxet, obtendremos un plato sorprendente . Acompañarlos con un buen vino blanco, bien fresquito. Nota: Si no estamos en temporada de setas, podemos emplear, bien en conserva envasadas o sino congeladas.
Ingredientes
4 calamares medianos.
400 gr. de judías del ganxet cocidas.
200 gr. de setas variadas.
200 gr. de carne de cerdo en un trozo.
200 gr. de carne de ternera en un trozo.
1 tomate maduro.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 hoja de laurel.
1 copa de vino rancio.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
agua mineral.
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos las carnes de ternera y de cerdo, junto con el tomate, la cebolla, las zanahorias y la hoja de laurel.
Cuando estén casi cocidas, salpimentaremos y añadiremos el vino rancio.
Cortaremos las setas muy menudas y las saltearemos en una sartén con aceite de oliva.
Trituraremos las carnes y las mezclaremos con las setas.
Limpiaremos los calamares y retiraremos las patas y las aletas.
Rellenaremos los calamares con esta mezcla, y los cerraremos con 1 palillo, para que no se salga el relleno.
Los pasaremos por harina y los freiremos en una sartén con aceite y los reservaremos.
Trituraremos el contenido de la cazuela donde hemos sofrito la carne y lo pondremos en una cazuela, poniéndola al fuego, agregándole un poco de agua mineral, junto con los calamares, las patas y las aletas que previamente hemos salteado en una sartén con aceite, además de las judías del ganxet cocidas, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.