The Cook Monkeys

Pavo trufado

Le pediremos a nuetro proveedor habitual que nos deshuese el pavo, para poder hacer un redondo. La tela que nos indica la receta para envolverlo, podemos encontralo en carnicerías o tocinerías. El relleno que vamos a emplear,es muy sabroso, ya que la aportación de la trufa, le dará un toque de sabor verdaderamente exquisito. Es un poco laboriosa su elaboración, pero veréis que resultado final más fantástico.

Ingredientes

1 pavo grande deshuesado.
2 cebollas duras.
4 zanahorias.
1 trufa.
1/2 kg. de carne magra de cerdo picada.
1/2 kg. de carne de ternera picada.
250 gr. de jamón de York cortado en lonchas.
250 gr. de jamón serrano cortado en lonchas.
3 huevos.
sal.
jerez seco.
agua mineral.
Para el consomé:
el caldo de la cocción del pavo.
trocitos de jamón serrano, costrones de pan frito, etc.

Elaboración

Mezclaremos las carnes picadas de cerdo y de ternera con el jamón serrano y el de York cortado en lonchas, los huevos, sal al gusto, la trufa cortada a trocitos pequeños (no emplearemos el caldo de la trufa) y 1 copa de jerez seco. Se mezcla todo bien y rellenaremos el pavo deshuesado.

Coseremos la piel del pavo y a continuación la envolveremos en una tela que también debe coserse.

Introduciremos el pavo en una cazuela grande con agua mineral que lo cubra.

Añadiremos 1 chorro de jerez seco, 2 cebollas duras enteras y las zanahorias enteras, las dejaremos cocer, 90 minutos.

A mitad de la cocción le daremos la vuelta al pavo para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.

Dejarlo enfriar antes de cortarlo en lonchas.

Con el caldo de cocer el pavo, haremos un consomé de pavo trufado.

Colaremos el caldo de haber hervido el pavo y lo serviremos como consomé.

Podemos acompañarlo con trocitos de jamón, costrones de pan frito etc.

Serviremos primero el consomé y luego el pavo trufado cortado en lonchas.