Una manera muy tradicional de cocinar unos calamares, que rellenaremos con sus aletas y patas, huevo, pan ajo y perejil. Después los guisaremos con una salsa de hortalizas, muy aromatizada con la hierbas aromáticas y la piel de naranja.
Ingredientes
Para 4 personas
8 calamares de unos 100 gr. cada uno.
1 huevo.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 puñado de miga de pan rallada.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
3 cucharadas de tomate triturado.
1 corteza de naranja seca.
100 ml. de vino blanco seco.
1 copita de brandy.
aceite de oliva.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Vaciaremos y lavaremos los calamares.
Picaremos las aletas y las patas, junto con 1 diente de ajo y perejil.
Añadiremos al picado el huevo batido y la miga de pan rallada.
Con la mezcla anterior, rellenaremos los calamares y cerraremos la abertura con 1 palillo.
En una cazuela pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y los calamares, friéndolos durante unos minutos, a fuego vivo, por ambos lados.
Añadiremos las cebollas y 1 diente de ajo, picados y la corteza de naranja, dejándolos dorar.
Verteremos el brandy, dejándolo evaporar. Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar, durante 10 minutos, volviendo a poner la cazuela en el fuego.
Agregaremos el tomate triturado, el vino blanco, el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, perejil) y los pimientos picados. Lo salpimentaremos y dejaremos cocer todo, con la cazuela tapada, hasta que lo calamares estén tiernos y se haya espesado la salsa, de 20 a 30 minutos .
Presentar en la misma cazuela.