Uno de los platos más tradicionales de las tierras de Castilla, donde elaboran el cordero de muchas maneras. Concretamente esta cald ereta os las podéis encontrar en muchos de sus selectos restaurantes
Ingredientes
2 kg. de cordero lechal de paletilla.
100 gr. de hígado de cordero.
1/2 seso de cordero.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
1 cucharada de pimentón picante (si no disponemos de él, podemos poner 1/2 guindilla y pimentón dulce).
tomillo.
2 cucharadas de migas de pan.
2 cucharadas de vinagre.
1/4 l. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra en grano machacada.
Elaboración
En una cazuela pondremos el aceite y la cebolla picada.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos el cordero cortado en trozos de unos 50 gr. cada uno, con el hígado de cordero bien picado, dejándolo estofar, durante 10 minutos.
Agregaremos las migas de pan, el pimentón picante o en su defecto, 1/2 guindilla y el pimentón dulce, y el vinagre.
Aparte machacaremos en un mortero, el ajo, el tomillo y el medio seso de cordero.
Incorporaremos la majada a la cazuela y verteremos el agua mineral, hasta cubrir el cordero.
Sazonaremos con sal y pimienta negra en grano machacada, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 40 minutos.
Lo dejaremos reposar durante 1 hora y luego ya lo podemos servir.