En Menorca, hacen una variante, deliciosa también, de este excelente plato, típicamente balear. Si vais por estas islas, no dejéis de saborear de esta exquisita caldereta de langosta. Naturalmente la acompañaremos con un buen vino blanco, Verdejo, Chardonnay, Savignón blanc, etc.Nota: El pan tostado que emplean para esta receta, no suele encontrarse fuera de estas islas, pero podemos solucionarlo, cortando unas rebanadas de una barreta de pan, un poco finas, que las tostaremos en el horno, sin dejarlas dorar demasiado
Ingredientes
2 langostas de 1 kg. aproximadamente
1 l. de caldo de pescado
1 cebolla
4 pimientos choriceros
300 gr. de tomates maduros
2 ramitas de hinojo
2 tallos de puerros picados (solo la parte verde)
2 dientes de ajo
1/4 l. de aceite de oliva
sal y pimienta negra al gusto
1 copa de brandy
Para el majado de almendras:
50 gr. de hígado de rape
8 almendras tostadas
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 copa de brandy
Elaboración
En una cazuela de barro pondremos el aceite y, a fuego fuerte, rehogaremos ligeramente las colas de las langostas troceadas.
Una vez salteadas, las sacaremos de la cazuela y las reservaremos.
Agregaremos a la cazuela, las cabezas de las langostas, las sofreiremos con los ajos y añadiremos todas las verduras, bien picadas en cuadraditos finos y pequeños.
Una vez rehogadas, y con las cabezas de las langostas en el interior, las cubriremos con el caldo de pescado, dejándolas cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Sacaremos las cabezas de las langostas, las trituraremos y las pasaremos por un colador chino, para que nos quede una crema fina y sin cáscaras.
Podremos de nuevo la cazuela al fuego, incorporaremos los trozos de las colas de las langostas, añadiremos el brandy y lo flambearemos todo.
Verteremos el caldo de nuevo y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante15 minutos.
Para el majado:
Para hacer el majado, pondremos en un mortero el hígado de rape frito, el ajo, las almendras tostadas, la copa de brandy y el perejil, formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de que se termine la caldereta, añadiremos esta majada de almendras a la cazuela.
Se puede servir en plato sopero, en el que incorporaremos pan tostado frotado con ajo.