Otra manera exquisita de elaborar este sabroso marisco, la aportación del chocolate, le da un sabor especial, muy agradable. Acompañarla con un buen vino blanco de calidad, o con un buen cava brut nature, el resultado va a ser siempre asombroso.
Ingredientes
3 langostas de 1 kg. aproximadamente.
800 gr. de cebollas de Figueras.
1 kg. de tomate triturado.
2 cabezas de ajos.
1 pimiento verde.( unos 200 gr.)
1 rama de perejil.
100 gr. de chocolate en polvo o rallado.
1/2 l. de aceite de oliva.
sal y pimienta negra molida.
1 copa de brandy.
Para la sopa de pescado:
1 kg. de pescado de roca, (escórpora, burro, murralla, galeras).
1 cebolla.
500 gr. de puerros.
2 tomates frescos.
2 zanahorias.
6 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
sal.
Elaboración
Prepararemos el día anterior de hacer la caldereta, la sopa de pescado en la que pondremos todos los productos del mar bien limpios ( escórpora, burro, murralla, galeras, en fin, pescado de roca ), la cebolla, los puerros, unos tomates, unas zanahorias, 6 dientes de ajo y sal al gusto, dejándolo hervir unos 20 minutos.
Sacaremos los ingredientes sólidos y los pasaremos por el chino. Esta papilla la reservamos en el frigorífico, después de enfriarse.
Prepararemos la caldereta a 1ª hora de la mañana de la siguiente manera: En una tabla de madera cortaremos las cabezas de las langostas y haremos rodajas de las colas, el agua que suelten la reservaremos en un recipiente.
Las huevas y un componente de color negro que está en la cabeza, lo reservaremos en otro recipiente.
En una cazuela de barro, freiremos en 1/2 l. de aceite, la langosta.
Cuando esté bien hecha (unos 5 minutos), veremos que la cáscara estará roja, la llevaremos a otro recipiente bien escurrida, aprovechando el mismo aceite, para hacer el sofrito.
Antes habremos triturado las cebollas, el tomate, el pimiento verde, 6 dientes de ajo, junto con el agua que han soltado las langostas al cortarlas, sazonándolo a voluntad.
Una vez hecho el sofrito, meteremos la langosta frita en la cazuela, cubriremos todo, con el caldo de pescado, que hemos hecho el día anterior, hasta el borde.
Primero a fuego vivo y luego cuando arranque el hervor, a fuego lento, dejándolo cocer, durante unos 25 minutos, con 1 ramita de perejil atada con un hilo, para que no se nos desparrame.
Le echaremos 1 vasito de brandy rebajado con agua e iremos probando el caldo.
Añadiremos más caldo durante la cocción para darle mas suavidad.
Mientras tanto, haremos una picada con las huevas de las langostas, los sesos de éstas ( lo negro que hemos reservado antes ), 6 dientes de ajo, un poco de sal y el chocolate en polvo o rallado.
Cuando falten 5 minutos de la cocción, verteremos esta preparación, dejandolo cocer durante 15 minutos más.
Ya finalizado, dejaremos reposar la caldereta unas 4 horas.
Volvermos a calentarla antes de servirla. La acompañaremos con una fuente de pan de pueblo, cortado finamente y tostado.