Siempre recomendamos que para elaborar caldos o consomés, empleemos agua mineral, para no aportar malos sabores. Hoy haremos este caldo al jerez, en el que incluiremos unas figuras de espinacas.
Ingredientes
1/2 kg. de magro de ternera.
1 carcasa de pollo.
1 hueso de ternera.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 puerro.
2 nabos.
perejil.
2 clavos de aroma.
1 chorrito de Jerez.
sal.
2 l. de agua mineral.
Para el flan de espinacas:
250 gr. de espinacas congeladas.
2 huevos.
200 ml. de nata líquida.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
sal.
Elaboración
Prepararemos 8 horas antes un consomé de ternera, poniendo una olla al fuego con 2 l. de agua mineral y las carnes. Lo dejaremos cocer a fuego vivo, durante 15 minutos, añadiendo 1 cucharada de sal.
Mientras tanto, pelaremos las verduras y las trocearemos, excepto la cebolla, que la dejaremos entera, pinchada con 2 clavos de aroma.
Las agregaremos al caldo y cuando arranque a hervir de nuevo, bajaremos el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer durante 2 horas, retirando la espuma continuamente. Lo retiraremos y dejaremos enfriar.
Descongelaremos las espinacas, poniéndolas en un cazo con un poco de agua hirviendo, dejándolas cocer durante 2 minutos. Las escurriremos bien para que suelten todo el agua, apretándolas con una cuchara.
Las picaremos finamente y las mezclaremos con los huevos batidos y la nata líquida, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Engrasaremos un molde bajo con mantequilla y lo forraremos con papel engrasado.
Lo rellenaremos con la mezcla de las espinacas, dejándolas cocer en el horno precalentado, a 160ºC., hasta que cuaje (unos 20 minutos). Lo retiraremos del horno y dejaremos enfriar totalmente.
Desengrasaremos el caldo. Para ello emplearemos un colador chino cubierto con un paño, por el que lo colaremos.
Volveremos a calentarlo, le añadiremos el Jerez y rectificaremos de sal.
Con un cortapastas en forma de tré bol o de cualquier otra figura, recortaremos el flan de espinacas anterior, poniendo 3 figuras por persona en cada plato y añadiéndole el caldo bien caliente, con cuidado, con un cucharón, para que no se estropeen las figuras de flan de espinacas.
Servir de inmediato.