Una receta muy popular de la cocina japonesa. Coceremos los fideos udon con cado dashi ichiban (ver receta). Este caldo es el resultante de la primera cocción. Un plato muy digestivo.
Ingredientes
Para 4 personas
425 gr. de fideos udon
1,5 l. de caldo dashi ichiban
30 gr. de sal
15 gr. de azúcar
1 cucharada de salsa de soja japonesa
2 chalotes
2 l. de agua mineral
Elaboración
En una olla con el agua mineral, coceremos los fideos udon, a fuego vivo, sin dejar de remover, durante unos 20 minutos.
Añadiremos 15 gr. de sal, taparemos la olla y apagaremos el fuego y los dejaremos reposar unos 5 minutos. Los escurriremos y aclararemos debajo del chorro del grifo de agua fría, para que se enfríen un poco. Los reservaremos dejándolos escurrir.
En otra olla pondremos el caldo dashi, el azúcar, la sal restante y la salsa de soja japonesa, removiéndolo bien y llevándolo a ebullición.
Agregaremos los fideos y los dejaremos cocer a fuego lento unos 3 minutos.
Los repartiremos en boles individuales.
Pelaremos y cortaremos en aros los chalotes, repartiéndolos por encima de los fideos. Servir de inmediato.