Tradicionalmente los callos los acostumbramos a cocinar de muchas maneras, depende de que comunidad, generalmente se combina con garbanzos. Esta vez los vamos combinar con patatas y judías cocidas.
Ingredientes
600 gr. de callos.
480 gr. de judías cocidas.
100 gr. de cebolla.
1 zanahoria.
1 tallo de apio.
200 gr. de patatas.
1 pastilla de caldo.
60 gr. de concentrado de tomate.
4 hojas de salvia.
4 cucharaditas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Disolveremos en una cazuela la pastilla de caldo con un poco de agua mineral.
Añadiremos la cebolla picada y la doraremos.
Agregaremos la zanahoria y el apio troceados.
Pondremos en la cazuela los callos bien limpios y cortados a tiras junto con unas hojas de salvia. Mezclaremos bien, hasta que adquieran el sabor.
Incorporaremos el concentrado de tomate y 2 vasos de agua mineral. Salpimentaremos.
Pelaremos las patatas, las trocearemos y las incorporaremos a la cazuela.
Cuando lleven 20 minutos de cocción, añadiremos las judías cocidas, dejándolas cocer a fuego lento, durante 30 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego y lo rociaremos con el aceite de oliva, mezclándolo bien.