En esta receta, típicamente de la cocina mexicana, emplearemos unos productos, como la sangrita y el queso chihuahua, que podemos encontrarlos en nuestros mercados. La sangrita es una salsa que lleva naranja y chile.
Ingredientes
Para 8 personas
1 kg. de camarones grandes, pelados y dejándoles la colita.
2 tazas de sangrita. (salsa de naranja y chile)
pimienta negra al gusto.
300 gr. de queso chihuahua, cortado en tiritas.
750 gr. de tiras de tocino.
aceite de maíz.
1 taza de tequila blanco.
Para el arroz con leche:
3 tazas de arroz, remojado en agua caliente y escurrido. (600 gr.)
1 barrita de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
1 taza de granos de elote cocidos (maíz)
1 pimiento morrón verde.
3 tazas de caldo de pollo (750 ml.).
3 tazas de leche. (750 ml.).
1/2 limón (su zumo).
Elaboración
Los camarones pelados, los marinaremos en un recipiente en la sangrita (podemos encontrarlos en supermercados), durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y guardaremos la marinada.
Abriremos los camarones a lo largo, pero sin separarlos completamente, como si fuesen un libro, rellenándolos con el queso y envolviéndolos con las tiras de tocino.
Los freiremos en una sartén con el aceite caliente, hasta que estén doraditos, manteniéndolos calientes.
La marinada la pondremos en un cazo a hervir, durante 10 minutos.
Agregaremos 3/4 partes del tequila, dejándolo cocer 2 minutos más.
Incorporaremos los camarones.
Seguidamente, los colocaremos en la bandeja de servicio, flameándolos con el resto del tequila.
Para elaborar el arroz de leche, freiremos el arroz en una cacerola con la mantequilla y el aceite.
A medio freír (unos 5 minutos), agregaremos la cebolla, finamente picada, hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenilla (15 a 20 minutos más).
Añadiremos las zanahorias, picadas finamente, los granos de elote y el pimiento morrón, finamente picado, y se sofríen 1 minuto más.
Verteremos el caldo de pollo, la leche y el zumo de limón.
Cuando arranque el hervor, taparemos la cacerola, bajaremos el fuego, muy bajito, y lo dejaremos, hasta que el arroz esté cocido, (aproximadamente unos 25 minutos).
Acompañaremos los camarones con este arroz, poniéndolo como base.