Cuando prepararemos platos de almejas, procuraremos comprar que sean de buen tamaño, no emplear chirlas,ya que solo tienen concha y poca carne. Prepararemos unas almejas con una buena salsa de tomate y cebolla.
Ingredientes
Para 4 personas
1kg de almejas grandes.
1 cebolla.
3 tomates.
2 dientes de ajo.
azafrán.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
sal.
perejil picado.
Elaboración
Lavar las almejas, después de haberlas tenido en remojo durante 1 hora en un recipiente con agua fría y un puñado de sal.
Poner un poco de aceite en una sartén y agregaremos las almejas.
Pondremos el fuego al máximo, para que se abran y hay que removerlas todo el rato.
Apartaremos las almejas cuando se hayan abierto, rechazando las que no se abran.
Pelaremos y picaremos los ajos y la cebolla.
Lavaremos y picaremos el tomate.
Echaremos un poco de aceite de oliva en otra sartén y los sofreiremos, durante unos 25 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos las almejas y el caldo que hayan soltado, filtrado, condimentándolas con azafrán, sal, pimienta y perejil picado, dejándolas cocer, durante 5 minutos, a fuego lento.
Servir de inmediato.