Lo curioso de este arroz con berberechos, es que, cuando hagamos el sofrito, emplearemos manteca de cerdo, en lugar de aceite o mantequilla. Esto hará que ya aportemos algo más de sabor. Después, cuando ya estemos finalizando la cocción del arroz, incorporaremos los berberechos que hemos abierto en un caldo, que luego aprovecharemos para cocer el arroz, a los que hemos eliminado las conchas.
Ingredientes
Para 4 personas
280 gr. de arroz de grano largo.
1/2 kg. de berberechos.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
1/2 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de perejil picado.
250 gr. de tomate.
1 limón (su zumo).
hebras de azafrán.
sal.
Elaboración
Pondremos los berberechos en un recipiente con agua fría y un puñado de sal, durante 1 hora, para que suelten la arenilla que pudieran llevar.
Incorporaremos los berberechos bien escurridos en una cacerola con 3 1/2 tazas de agua hirviendo.
Cuando se hayan abierto (unos 5 minutos), colaremos el caldo por un tamiz fino y reservarlo.
Separaremos los berberechos de sus conchas y reservarlos.
Si lo deseamos, los rociaremos con unas gotas de zumo de limón.
Derretiremos la manteca de cerdo en una cacerola.
Añadiremos la cebolla y los ajos picados, rehogándolos lentamente, hasta que estén blandos, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Agregaremos el perejil y los tomates picados; los freiremos, hasta obtener un sofrito espeso (unos 15 minutos más).
Verteremos el caldo reservado de los berberechos, y cuando comience a hervir, incorporaremos el arroz, el azafrán y la sal.
Cuando el arroz esté medio cocer (unos 12 minutos), agregaremos los berberechos, mezclándolos con el arroz.
Bajaremos el fuego, dejándolo cocer, hasta que esté en su punto (unos 5 minutos más) .