The Cook Monkeys

Cañaillas a la llauna con aceite de tomillo y perejil

Aunque lo tradicional de consumir este sabroso marisco, es tan solo cocido con una hoja de laurel y un buen puñado de sal. En esta receta los vamos a guisar con unas verduritas

Ingredientes

Elaboración

  • Para hacer el aceite de hierbas, pasaremos por la batidora las hojas de perejil y el tomillo junto con el aceite de oliva, sin picarlas demasiado.
  • Lo reservaremos en un biberón de cocina o en una aceitera, reservándolo hasta el momento de servir.
  • Para cocer las cañaillas, primero cortaremos las zanahorias en tiras, cortando también la parte verde del puerro y el apio.
  • En una olla pondremos las cañaillas con las zanahorias, el puerro y el apio, las ramitas de perejil, los granos de pimienta negra, los clavos de aroma, el laurel, un poco de tomillo y la sal gruesa, cubriéndolo todo con agua fría, rebasándolo 1 dedo.
  • La pondremos a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento, y lo dejaremos cocer, hasta que la carne esté cocida, espumándolas de vez en cuando, para eliminar las impurezas, durante unos 12 minutos.
  • Pasaremos las cañaillas a otro recipiente con la ayuda de la espumadera.
  • Colaremos el caldo de la cocción poniéndolo con las cañaillas, dejándolas enfriar en el mismo caldo sin las verduras.
  • Finalmente, pondremos sal gruesa en el fondo de una bandeja de horno, colocando encima las cañaillas con la abertura hacia arriba, rellenado cada abertura con aceite de oliva y las introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 5 minutos.
  • Serviremos las cañaillas en la misma bandeja, poniendo en la boca de cada una de ellas, un poco del aceite de hierbas reservado.