Un estilo diferente de saborear este exquisito marisco. Un poco más laborioso, pero con un resultado sabroso y diferente. Un entrante que podemos ofrecer para estas fiestas navideñas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de caracoles de mar.
4 dientes de ajo.
1 ramillete de perejil.
200 gr. de mantequilla.
1 chorrito de jerez seco.
sal.
pimienta blanca molida.
pan rallado.
1 hoja de laurel.
1 chorrito de aceite de oliva.
Elaboración
Coceremos las cañaíllas de mar, en una olla con agua y sal, con 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite de oliva, durante 12 a 15 minutos, dependerá del tamaño.
Sacaremos las cañaíllas de su concha y las reservaremos.
En un cazo fundiremos un poco de mantequilla.
Agregaremos un poco de jerez y lo dejaremos reducir.
Añadiremos toda la mantequilla y el ajo y perejil picado muy fino, rectificando de sal y pimienta.
Rellenaremos las conchas con este preparado, después introduciremos el caracol y un poco más de salsa y los clavaremos en una fuente con un fondo grueso de sal.
Los espolvorearemos con pan rallado y los gratinaremos, durante 3 minutos.