Otra receta para elaborar unos excelentes canelones. Esta vez los vamos a rellenar con bacalao y los cubriremos con una mousse de escalibada. Un resultado, con una mezcla de agradables sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
16 canelones.
Para el relleno:
600 gr. de morro de bacalao, remojado y dasalado.
1 l. de agua mineral.
75 gr. de almendras crudas picadas.
1 cebolla.
1 tomate.
30 gr. de queso parmesano rallado.
1 hoja de laurel.
pimienta blanca.
Para la escalivada:
2 pimientos rojos.
2 berenjenas.
200 ml. de crema de leche.
sal.
azúcar.
Elaboración
Pondremos en una cazuela con agua, la calentaremos con 1 hoja de laurel, el bacalao, la cebolla y el tomate. Cuando quiera empezar a hervir, la retiraremos del fuego. Lo dejaremos enfriar y lo escurriremos.
Después quitaremos la piel y las espinas del bacalao, retiraremos la hoja de laurel y lo picaremos todo junto, bien picado.
Añadiremos las almendras crudas picadas y la pimienta.
Rellenaremos los canelones que hemos cocido en agua con sal y un chorrito de aceite, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Los iremos colocando en una bandeja de horno untada con mantequilla, alineados y sin que se toquen, cubriéndolos con la mousse de escalivada.
Espolvorearemos con el queso rallado por encima y los gratinaremos en el horno precalentado.
La mousse de escalivada la hemos elaborado antes, poniendo los pimientos y las berenjenas a asar en el horno, durante unos 45 minutos.
Luego los pelaremos y retiraremos las simientes.
Lo trituraremos todo, junto con la crema de leche, sal y un poco de azúcar.