Estos deliciosos canelones de pescado y marisco, son idóneos para incluirlos en nuestros menús navideños. Son sencillamente exquisitos y muy suaves al paladar. Acompañarlos con un buen cava brut nature.
Ingredientes
Para 4 personas
16 canelones.
Para el relleno:
1 merluza cortada en rodajas.
2 gallos grandes.
1/4 kg. de langostinos frescos.
1 trocito de pan remojado en leche.
tomate frito.
40 gr. de queso parmesano rallado.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para la bechamel:
harina.
leche.
mantequilla.
Elaboración
Pasaremos los pescados enharinados, por una sartén con aceite. Los pelaremos y le quitaremos las espinas, desmenuzándolos en trocitos muy pequeños.
En una cazuela con aceite pondremos los trocitos de pescado, junto con los langostinos pelados y troceados, el pan remojado con leche y el tomate frito.
Lo dejaremos cocer, removiendo continuamente, hasta que nos quede una masa bien homogénea. Salpimentaremos.
Pondremos los canelones a hervir, el tiempo que nos indique el fabricante, y mientras haremos una bechamel (ver receta).
Escurriremos los canelones y los extenderemos sobre un paño de cocina seco.
Los rellenaremos con la masa anterior, los enrollaremos y colocaremos en una bandeja, bien alineados y sin que se toquen.
Verteremos la bechamel por encima y espolvorearemos con el queso rallado.
Luego los introduciremos en el horno, para gratinarlos, hasta que nos queden bien dorados.