Estos púlpitos encebollados están muy buenos, si los dejas que reposen su sabor se potencia, como cualquier plato que tenga salsa, los sabores se mezclan y resultan espectaculares.
Ingredientes
1 kg. de pulpitos.
1 cebolla grande.
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta blanca.
pimentón picante.
aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos los pulpitos los pondremos en una cazuela tapada a fuego medio, para que vayan soltando todo el agua, esto durará unos 30 minutos, los salaremos un poco.
Cuando todavía le queden un poco de agua, los apartaremos del fuego y los dejaremos en un bol, reservándolos.
En la misma cazuela pondremos un poco de aceite y la cebolla cortada en juliana, junto con el puerro también cortado.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda, durante 15 minutos.
Añadiremos la hoja de laurel y la pimienta blanca, retiraremos la cazuela un momento del fuego y le pondremos un poco de pimentón picante, volveremos a poner en el fuego y le daremos unas vueltas.
Añadiremos el vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol, unos 2 minutos.
Agregaremos los pulpitos que teníamos reservados junto con el agua que ha dejado su cocción.
Los dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego lento.
Dejaremos reposar un buen rato, mejor si son varias horas. Si no, los podemos comer en el acto.