Ya podemos ir preparando recetas para empezar el Año Nuevo, si nos hemos gastado demasiado dinero, podemos hacer estos sabrosos canelones hechos con bacalao y una suave salsa de pimiento asado. Una delicia que veréis como os encantará.
Ingredientes
16 placas de canelones.
600 gr. de bacalao desalado.
2 anchoas.
1 pimiento choricero seco.
200 gr. de tomates maduros.
150 gr. de cebolla.
1 copa de vino de Jerez.
40 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
1 yema de huevo.
100 ml. de leche.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa de pimiento asado:
1 pimiento rojo asado.
350 ml. de leche.
1 copa de Jerez seco.
100 gr. de cebolla.
25 gr. de mantequilla.
aceite de oliva.
1 cucharadita de harina.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
50 gr. de queso rallado.
Elaboración
Remojaremos el pimiento choricero, sin semillas, en agua tibia.
Picaremos la cebolla y la freiremos en una sartén con aceite.
Una vez dorada, añadiremos los tomates pelados, sin semillas y picados, y la pulpa del pimiento choricero (se vende envasada).
Lo rociaremos con el vino de Jerez.
Picaremos el bacalao desalado, sin piel y sin espinas, además de las anchoas, agregándolos al sofrito anterior.
Calentaremos en una sartén la mantequilla, agregaremos la harina, dejándola dorar.
Verteremos la leche, sin dejar de remover.
Lo añadiremos a la preparación anterior.
Incorporaremos la yema de huevo, mezclándola bien. Lo dejaremos enfriar.
Coceremos las placas de canelones en abundante agua con sal y 1 chorrito de aceite, hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Las escurriremos y dejaremos enfriar sobre un paño limpio.
Repartiremos el relleno sobre cada placa, las enrollaremos y colocaremos sobre una placa de horno, separados, sin que se toquen.
Preparemos la salsa de pimiento asado, poniendo una sartén con mantequilla. Cuando esté caliente freiremos la cebolla picada.
Añadiremos el pimiento asado picado, lo rociaremos con harina y verteremos el vino de Jerez y la leche, dejándolo cocer, sin dejar de remover.
La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.
Verteremos la salsa por encima de los canelones y los espolvorearemos con el queso rallado, gratinándolos en el horno precalentado, hasta que estén dorados.