Recetas de canelones tenemos una infinidad en nuestro recetario de cocina. Lo que siempre procuraremos es variar los rellenos, combinado diferentes ingredientes. Hoy haremos unos rellenos de carnes picadas de cerdo y ternera, pero además la mezclaremos con puerro, zanahoria, tomate, paté de foie, junto con un poco de salsa de soja y curry. Con esta composición ya se ve un excelente relleno. Luego los cubriremos con la tradicional salsa bechamel.
Ingredientes
20 láminas de canelones.
aceite de oliva.
sal.
80 gr. de queso para fundir.
queso rallado
Para el relleno:
3 puerros (solo la parte blanca).
2 zanahorias.
250 gr. de carne picada de cerdo.
250 gr. de carne picada de ternera.
125 cc. de tomate natural triturado.
sal.
azúcar.
1 chorrito de salsa de soja.
1 pizca de curry.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
aceite de oliva.
50 gr. de paté de foie
Para la salsa bechamel:
250 cc. de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
Elaboración
En una sartén, pondremos un chorro de aceite de oliva e iremos añadiendo correlativamente, los puerros muy picados.
Cuando estén transparentes, agregaremos la zanahoria a cuadritos, lo más pequeños posible, las 2 carnes picadas y el tomate triturado.
Le agregaremos el azúcar, para quitarle la acidez, la sal, la pimienta negra, 1 chorrito de soja y 1 pizca de curry, dejándolo cocer, durante 10 minutos, a fuego vivo, y otros 15 minutos, a fuego lento.
Retiraremos la sartén del fuego, dejándola que se enfríe, unos 10 minutos, para incorporar el paté.
Éste será el relleno de carne, de los canelones.
Herviremos la pasta, en abundante agua con sal y un poco de aceite, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Una vez hervida la pasta, la extenderemos sobre un paño de cocina limpio.
Al relleno le incorporaremos un poco de salsa bechamel, que hemos elaborado con la mantequilla, la harina y la leche y un poco de nuez moscada.
Untaremos una fuente de horno, con un poquito de mantequilla.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Pondremos los canelones uno junto a otro, sin que se toquen y los cubriremos con queso para fundir y a continuación le añadiremos la salsa bechamel por encima.
Finalmente, los espolvorearemos con queso rallado al gusto.
Los introduciremos en el horno, durante 10 minutos y luego los gratinaremos, hasta que estén ligeramente dorados.