Arroz cremoso de setas con parmesano y trufa rallada
Desde luego, este año la temporada de setas ha empezado muy mal, por las escasa lluvias que hemos tenido. No obstante vamos a pasar una receta de un arroz cremoso, en el que vamos a emplear setas de calabaza (boletus, ceps) y luego lo aromatizaremos con trufa rallada. Una delicia.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz bomba o arborio.
400 gr. de setas de calabaza (boletus, ceps).
50 gr. de mantequilla.
1 l. de caldo vegetal.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 chorro de crema de leche.
1 copa de vino blanco seco.
queso parmesano.
1 trufa negra.
sal.
pimienta negra recién molida
Elaboración
Limpiaremos bien las setas de calabaza (ceps), con un paño húmedo.
Pelaremos y picaremos la cebolla y el diente de ajo, rehogándolos en una sartén con 20 gr. de mantequilla.
Después de unos 5 minutos, añadiremos las setas laminadas.
Cuando la cebolla coja color (unos 10 minutos), echaremos el arroz y verteremos un poco de caldo vegetal, que lo mantend remos en un cazo caliente.
Cuando lo haya absorbido, añadiremos más caldo, sin dejar de remover. Continuaremos repitiendo la operación, hasta que el arroz esté cocido. Si lo dejamos de remover, mejor que añadiésemos un chorro de crema de leche, para que adquiera cremosidad.
Cuando hayan pasado 15 minutos, verteremos 1 copa de vino blanco, dejándolo evaporar.
Seguidamente rallaremos el queso parmesano, añadiéndolo al final de la cocción (unos 20 minutos en total).
Salpimentaremos y le agregaremos el resto de mantequilla (30 gr.) en el momento de servir el plato, rallando por encima la trufa negra.