No pueden faltar, en alguno de nuestro días festivos, unos buenos canelones. Si sois vegetarianos, podéis elaborar los que detallamos en esta receta. Los rellenaremos con una mezcla de espinacas, queso y una majada de piñones y ajo. Naturalmente, después los cubriremos con una buena salsa bechamel.
Ingredientes
16 placas de canelones
3 l. de agua mineral
sal
300 gr. de espinacas frescas
300 gr. de queso crema tipo Philadelfia
40 gr. de piñones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla sin sal
1/2 l. de leche entera.
100 gr. de queso Roquefort
pimienta negra molida
sal
nuez moscada
Elaboración
Pondremos en una cacerola, la mantequilla, a fuego medio.
Cuando se haya fundido, añadiremos la harina, removiéndola, durante un par de minutos, para que se dore un poco.
Luego verteremos la leche caliente y 1/2 cucharadita de sal, dejándola, a fuego medio bajo, removiéndolo constantemente, durante al menos 20 minutos.
Cuando esté lista la bechamel, agregaremos el queso Roquefort en trozos, mezclándolos, para que se derrita con la calor de la bechamel.
Luego añadiremos un poco de pimienta molida y nuez moscada.
En una cacerola grande, pondremos 3 l. de agua y 2 cucharaditas de sal.
Cuando hierva, añadiremos las placas de canelones, una a una (para que no se peguen). Bajaremos el fuego, dejándolas cocer, durante 10 minutos (o lo que indique el fabricante de la pasta).
Mientras se cuece la pasta, haremos el relleno de los canelones.
En una sartén grande, pondremos los piñones a tostar (sin aceite ni nada) a fuego medio, vigilando que no se quemen y cuando estén tostados los echaremos en la picadora, dejándolos allí.
Añadiremos las 2 cucharadas de aceite a la sartén el aceite, agregando los ajos, pelados y cortados en rodajas, dejándolos dorar, a fuego medio, vigilando que no se quemen.
Cuando estén dorados, pondremos los ajos en la picadora con los piñones, dejando el aceite en la sartén.
Picaremos los piñones y los ajos en la picadora, pero no demasiado. Los reservaremos.
Echaremos en la sartén, donde está el aceite, todas las espinacas y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hayan bajado el volumen, las dejaremos, a fuego medio, durante 5 minutos y después las volcaremos en un colador, para que suelten todo el exceso de agua.
Sacaremos las láminas de la cacerola, de una en una, poniéndolas extendidas sobre un paño limpio, para dejarlas escurrir.
Presionaremos las espinacas con una cuchara, sobre el colador, para que suelten todo el agua y luego las pondremos en la picadora (robot de cocina), picándolas finamente, pero no demasiado.
Añadiremos el queso crema y accionaremos la picadora, para que se mezclen bien el queso y las espinacas.
Luego añadiremos los piñones y los ajos triturados y accionaremos un poco más la picadora, para mezclar todo, teniendo listo el relleno de los canelones.
Repartiremos la mezcla entre los canelones, enrollando las placas, dejando las uniones por debajo, para que los canelones conserven su forma.
Colocaremos los canelones en una bandeja de horno, sin que se toquen unos con otros, cubriéndolos con la bechamel caliente.
Los introduciremos en el horno precalentado a 160ºC. con el gratinador puesto, dejándolos, hasta que se dore la bechamel.
Servir de inmediato.