Estos exquisitos canelones, los acostumbra hacer, mi señora. Le salen riquísimos, debido al delicioso relleno que les pone y sobre todo, una buena salsa bechamel, por eso hemos titulado la receta con su nombre. Podeis hacerlos una de las fiestas navideñas. Ella los acostumbra a hacer el día de S. Esteban.
Ingredientes
3 paquetes de canelones de 12 piezas cada uno.
sal.
aceite de oliva.
1 cebolla.
1 tomate grande maduro.
Para el relleno:
1 kg. de carne magra de cerdo picada.
150 gr. de hígado de cerdo picado.
500 gr. de carne picada de ternera.
1 pechuga de pollo picada.
1 seso de cordero o de cerdo.
1 copita de brandy.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
250 ml. de salsa bechamel.
Para la salsa bechamel.
150 gr. de mantequilla.
150 gr. de harina.
2 l. de leche.
sal.
pimenta negra recién molida.
nuez moscada rallada.
Elaboración
En una olla con abundante agua ligeramente salada y 1 chorrito de aceite de oliva, cuando arranque el hervor, tiraremos las láminas de canelones, de una en una. El tiempo que emplearemos será el que nos indique el envoltorio del fabricante, las escurriremos y colocaremos sobre un paño limpio.
En una cacerola con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada y 1 tomate grande maduro rallado.
Cuando la cebolla esté un poco dorada, añadiremos la carne magra de cerdo picada, el hígado de cerdo picado, la carne de ternera picada, la pechuga de pollo picada y el seso de cordero o de cerdo picado, sazonándolo con sal, dejándolas cocer, sin dejar de remover.
A media cocción añadiremos 1 copita de brandy, dejándolo cocer, durante 30 minutos más, siempre sin dejar de remover. Lo dejaremos enfriar.
Prepararemos la salsa bechamel, poniendo en una cacerola la mantequilla.
Cuando esté desecha y dorada, añadiremos la harina, removiéndola bien.
Verteremos la leche, la sal, la pimienta negra recién molida y ralladura de nuez moscada, sin dejar de remover. Cuando arranque el hervor la retiraremos del fuego.
Cogeremos 250 ml. de la salsa bechamel, y la incorporaremos a la cacerola con las carnes picadas, mezclándola bien, hasta obtener una mezcla homogénea de carne y bechamel.
Con una cuchara, iremos poniendo en el centro de cada lámina el relleno. Las enrollaremos y colocaremos sobre una fuente de horno engrasada con mantequilla, procurando que no se toquen entre ellas.
Los cubriremos con la salsa bechamel restante y los espolvorearemos generosamente con queso rallado.
Los introduciremos en el horno precalentado a 160ºC. para gratinarlos, hasta que estén ligeramente dorados.