El que en la lista de ingredientes pongamos pasta pre-cocida, quiere decir que primero los coceremos como siempre en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Después los rellenaremos con los ingredientes que más nos apetezcan. Hoy los haremos con el confit de pato y el foie-gras mi-cuit. Unos canelones para presentarlos en estas fiestas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 paquete de pasta precocida de canelones.
2 chalotas.
200 ml. de vino de Oporto.
1/2 l. de caldo de carne.
3 muslos de pato confitado en conserva.
1 cebolla.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
250 gr.de setas de temporada.
200 gr. de foie-gras Mi-cuit.
8 cucharadas de aceite de oliva
sal.
Elaboración
Picaremos y rehogaremos las chalotas picadas en una sartén con aceite de oliva.
Añadiremos el vino de Oporto y cuando se evapore el alcohol, agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos. Reservarlo.
Calentaremos los muslos de pato confitados unos 15 segundos en el microondas y reservaremos 3 cucharadas del caldo de la conserva.
Deshuesaremos y desmenuzaremos la carne, reservándola.
Picaremos la cebolla, el puerro y los ajos, con las 3 cucharadas de la grasa de la conserva y la mitad de las setas.
Incorporaremos la carne de pato anterior, el m i-cuit en dados y 100 ml. de jugo de carne, dejándolos rehogar, durante 10 minutos, a fuego suave.
Rellenaremos los canelones, preparados anteriormente, con la mezcla de carne, setas y foie, enrollándolos y colocándolos sobre una fuente de horno.
Rehogaremos el resto de las setas con un poco de aceite y sal, añadiendo el resto del jugo, que hemos hecho al principio.
Cubriremos los canelones con esta preparación, introduciéndolos en el horno precalentado a 180º C. durante 5 minutos.
Servir bien calientes.