Hoy vamos a elaborar esta excelente receta, para la que podemos emplear setas que encontraremos congeladas, variadas, en que conseguiremos unos canelones a los que la aportación del foie y la calabaza, obtendremos una mezcla de gratos sabores, receta que podríamos aprovecharla para días festivos . Dejaréis a vuestros invitados boquiabiertos.
Ingredientes
Para 4 personas
16 placas para canelones.
2 dientes de ajo.
400 gr. de calabaza limpia.
400 gr. de mezcla de setas congeladas.
aceite de oliva.
150 gr. de foie fresco.
perejil.
150 gr. de queso rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa bechamel:
25 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Elaboración
Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos bien finos.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, doraremos los ajos.
A continuación incorporaremos las setas congeladas y la calabaza cortada en daditos pequeños, dejándolos cocer, durante 15 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido que suelten las setas, y la calabaza se haya deshecho.
Cortaremos el foie en rodajas y lo marcaremos en una sartén antiadherente sin grasa alguna, durante 1 minuto por cada lado.
Lo retiraremos y cortaremos en daditos, añadiéndolos a las setas y calabaza, salpimentándolo y agregándole el perejil picado.
Prepararemos una salsa bechamel, calentando en la misma sartén donde hemos marcado el foie, la mantequilla.
Añadiremos la harina, sin dejar de remover a fuego suave, durante 30 segundos.
Verteremos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, para que no se nos hagan grumos, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada, dejándolo cocer, a fuego lento y sin dejar de remover, unos 15 minutos más.
Coceremos las placas de canelones en abundante agua con sal y 1 chorrito de aceite de oliva, el tiempo que nos marque el envoltorio. Los escurriremos y colocaremos sobre un paño limpio.
Repartiremos el relleno sobre las placas y enrollaremos los canelones.
Extenderemos la mitad de la bechamel sobre una bandeja de horno, y colocaremos los canelones sin que se toquen entre sí.
Verteremos el resto de la salsa bechamel por encima y lo espolvorearemos con el queso rallado.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados.